老食馆

每个地方都有自己特色的面食。代表着自己的地方特色。当地人都认为自己地方的才是地道的。小编从小在皇城根下长大，最爱吃我们特色面食之一老北京炸酱面。每天下班的路上，车里的广播都会有一档美食节目，有时候也会有炸酱面。一年到头，炸酱面是我们这都会做的美食。每家都有每家的做法，应该叫做家的味道吧，怎么也吃不够。我家的炸酱面，有我们这边的做法，也参考了美食栏目的方法，不一定最地道，但味道肯定是棒棒哒，多吃一碗面没问题！ 今天我们来大家都爱吃吃的炸酱面。 1，半斤五花肉切片后剁小，胡萝卜，黄瓜擦丝，生姜，大蒜切末。 2，我们再来把红萝卜放到开水里烫一下，熟后捞起来备用。 3，炸酱面最关键的是酱，酱调的好面才好吃。现在我们就来调酱，现在把锅里放油，油温六成热时，倒入五花肉，煸至微黄出油，火关至最小，倒入葱蒜末，放2勺黄豆酱爆香，加适量的清水。搅拌一下。然后放十克耗油，十克蒸鱼豉油。五克酱油。用锅铲不停搅拌，搅到酱汁浓稠可以啦。 4，然后我们再来煮面，锅里放水煮开。倒入面条煮熟。接着把黄瓜红萝卜放在面上。再放勺酱在上面。如果酱少了再加，因为黄豆酱很咸，整个过程不要放盐哦。然后我们用筷子搅拌均匀。如果喜欢吃辣，还可以加辣椒油进去。可口的炸酱面就做好了。 自己做的要比外面买的干净卫生，我家人也是非常喜欢吃，有空你们也做做吧。喜欢我的作品欢迎关注评论点赞。

导读：去朋友家蹭饭，她将这个菜做成一盘花，看着就心动！ 大家好，非常感谢您能在百忙之中抽出时间阅读这篇文章，生活离不开美食的相伴，我们每天都会吃各种不同的食物来填饱自己的胃，补充能量，对于美食每个人的口味不同，最为美食的传播者，希望这篇文章能对你有所帮助。今天小编给大家带来的文章是去朋友家蹭饭，她将这个菜做成一盘花，看着就心动！ 去朋友家蹭饭，她将这个菜做成一盘花，入口软绵，女人常吃变漂亮！菊花茄子是一道色香味俱全的名菜， 主料：长茄子 配料：胡萝卜，面粉，色拉油，湿淀粉。 调料：番茄酱，碘盐，味精，白糖，葱姜末。 做法： 把茄子去蒂洗净去皮，切4厘米高的墩，然后在墩的横断面剞上十字花刀，撒少量盐略腌，再用面粉沾均匀备用，胡萝卜洗净切筷头丁。 勺内入油，烧七八成热，放入茄花炸好，倒出沥油，摆入盘内。 勺内放底油烧热，放番茄酱略炒，再入葱末，姜末，汤，白糖，胡萝卜丁，盐，味精烧开，用湿淀粉勾流芡，加明油，烧淋在炸好的茄花上即好。 美好的生活需要美食相伴，自己动手享受的不仅仅是健康的美味，更是一份心情。食物不仅应该是味道美，其色、香都应该符合美的要求。晏氏春秋中说和如羹焉，水火醯醢盐梅以烹鱼肉，燀之以薪，宰夫和之，齐之以味，讲的也是这个意思。美作为饮食文化的一个基本内涵，它是中华饮食的魅力所在，美贯穿在饮食活动过程的每一个环节中。 大家学会了吗，如果觉得不错，点个赞再走吧！如果觉得小编写的不好，也欢迎留言指正，对于大家的评论小编都会虚心采纳，为了给大家带来更加优质的文章，小编一直都行走在努力的路上，小编会继续努力，欢迎关注小编了解更多美食知识。同时也欢迎转发和收藏。

苦瓜炒虾仁 材料：苦瓜，虾仁，油，盐，料酒； 做法： 1、虾仁处理洁净用料酒腌制顷刻； 2、苦瓜切片用盐腌制顷刻后洗净； 3、锅内热油倒入虾仁快速炒熟盛出； 4、倒入点点油放入苦瓜翻炒； 5、苦瓜多半熟后放入虾仁持续翻炒； 6、出锅前撒入食盐调味就可以了 柠香酥肉 用料：猪里脊300克；鸡蛋1个；胡椒粉3克；柠檬1个；番茄酱3大勺；淀粉30克；砂糖3大勺；盐5克；老抽一勺；油适量 1，材料准备，猪里脊肉或者梅花肉切块，不要太厚就行。 柠檬半个挤出柠檬汁，另外一半摆盘或者作它用自己随意 调一小碗水淀粉待用。 2，肉里面加适量盐，一大勺砂糖，一勺料酒，两少清水，适量胡椒粉，抓匀腌制片刻。 3，打入一个鸡蛋搅匀。 4，分次加入淀粉，淀粉的量要搅匀后看不到鸡蛋液浆液裹在肉上。 5，中火烧油，油温5成热左右，就戳个筷子里面冒泡就可以炸肉了。 6，肉放下去用东西打散拨开，不要让它们粘粘在一起。 7，炸至金黄捞起来待用。 8，热锅下油，加入小碗水淀粉，三大勺番茄酱（差不多30克左右），两勺砂糖，一勺老抽，以及半个柠檬的柠檬汁，煮至汤汁粘稠时候下炸好的肉。 9，翻炒均匀即可起锅。 10，另外半个柠檬对半切开切片摆盘装盘开动吧 芝麻辣味炒排骨 食材：排骨500g、葱2根、蒜3瓣、姜2片、老抽20ml、干辣椒、米酒30ml、蕃茄酱20ml、醋45ml、糖10g、芝麻、水淀粉20ml、盐5g、清水 做法 1.排骨洗净斩块儿，姜切片，葱切段，蒜切末 2.热锅下油，放入姜蒜末，加干辣椒段，葱段炒匀 3.倒入酱油炒香，加糖，米酒，番茄酱、醋炒匀 4.倒入芝麻，清水浸到排骨8分满，盖上盖，焖8分钟 5.将盐与水淀粉调匀，倒入排骨中，收汁，出锅，再撒上些许芝麻。 扇骨酸菜粉条汤 材料：扇骨酸菜大白菜粉条料酒盐鸡精姜葱胡椒粉 做法 1、扇骨斩大块，放入高压锅，加半锅清水，放入姜片，葱结，放入1勺料酒，大火煮上阀，小火焖煮30分钟， 2、粉条浸泡一下，酸菜漂净，大白菜洗净切条， 3、高压锅打开，放入粉条，放入酸菜，放入大白菜， 4、大火煮开，关火，加适量盐，胡椒粉，鸡精，撒些葱花，搅拌匀，即可盛出

材料：西红柿，鸡蛋，葱花， 　　配料：植物油，食盐。 　　注意：西红柿炒鸡蛋不用放鸡精或者味精，因为西红柿炒鸡蛋是吃一个“鲜”字，而西红柿炒鸡蛋的时候就有形成鲜味的物质析出，不需要再放提鲜的味精或者鸡精。这也是做这道菜的时候不放葱姜蒜的原因。 　　 制作过程： 　　1．西红柿切成块，要大小不一，什么形状无所谓，青椒切成菱形小片，鸡蛋打开放入碗中放入少许温水，打匀，放入少许的盐，怕味重的就不放盐。 　 2．锅内放入适量（炒鸡蛋的时候，油放多少很关键，我的经验是放相当于鸡蛋液的2/5）的油，等油热了的时候，倒入鸡蛋液，注意这个时候，鸡蛋液会自然的凝固，不要动，等到这个鸡蛋液都凝固的时候（要小心油干了，造成鸡蛋糊了），用饭铲（也叫炒勺）从鸡蛋的边缘轻轻进入，将鸡蛋翻过来，煎一下，等两面的颜色都呈现金黄的颜色时候，再轻轻的把鸡蛋用铲子分开，不要刻意的捣烂，然后把鸡蛋从锅里取出来（也可以不取，不过等熟练以后再说吧），这个时候锅里面应该还有一些油，加入葱花，煸炒出味，然后把西红柿放进去进去，翻炒几下，把切好的西红柿放入锅内，由于西红柿里面含有大量的水分，会有水份析出，等到西红柿的水没完全出来的时候，这个时候把炒好的鸡蛋放进去，放入少许盐，翻炒几下，出锅。

糖醋鱼 食材： 鱼、料酒、盐、味精、花椒、油、番茄酱、白醋、糖、淀粉 做法： 1、开好刀的鱼用料酒和家用调料（盐、味精、花椒）调味，然后再洗水漂干净，鱼仍然保持本味，将水沥干后，放到油锅内炸，直至炸脆为止。 2、油的用量比较大，否则鱼容易炸散架。然后再用蕃茄酱和白醋、糖带少量的盐、勾芡汁，浇在炸好的鱼身上。 西芹百合炒腰果 食材： 中西山百合50克、西芹100克、胡萝卜50克、腰果50克 做法 1、将中西山百合切去头尾分开数瓣，西芹切丁，胡萝卜切小薄片。 2、锅内下2大匙油，冷油小火放入腰果炸至酥脆捞起放凉。 3、将油倒出一半，余存的油烧热放入胡萝卜及西芹丁,大火翻炒约1分钟。 4、放入百合，盐，砂糖大火翻炒约1分钟即可盛出,洒上放凉的腰果即可。 水煮干豆腐 用料 干豆腐300g、油麦菜250g、葱适量、姜适量、蒜适量、干辣椒适量、花椒适量、麻椒适量、郫县豆瓣适量、酱油适量、糖适量、盐适量、油适量。 做法 1、干豆腐放到盐水中煮3分钟，过冷水后，切成1厘米左右的条。 2、油麦菜清洗干净去根，中间切一刀。 3、姜切片，蒜切片和末，葱切丝和末，干辣椒剪小段，备用。 4、锅中放油，下干辣椒、花椒和麻椒小火慢慢炒香，然后捞出，备用。 5、在锅里放烧郫县豆瓣，慢慢炒出红油，然后放姜片、蒜片和葱丝，炒出香味。 6、倒入清水（有高汤更好），加酱油、糖调味，如果不够咸，适当加些盐。 7、烧开后，放油麦菜，油麦菜烫软后立刻捞出，放到容器里。 8、把干豆腐放入汤中，煮3分钟。 9、把干豆腐和汤都倒在油麦菜上，把刚才炸过的干辣椒和花椒、葱蒜末放到干豆腐上面，喜欢辣的还可以撒些辣椒面。 10、另取干净锅，把稍微多一点的油烧到冒烟，浇到干辣椒和葱蒜末上面，香味就出来了。

水煮杏鲍菇 食材：杏鲍菇、豆瓣酱、食用油、水淀粉、白糖、盐、花椒、花椒粉、芝麻、辣椒、香菜 做法： 1、杏鲍菇洗净，用削皮刀削成薄片； 2、炒锅倒油，放入豆瓣酱炒香； 3、豆瓣酱炒出红油后加适量水，加盐，白糖，老抽，煮开；放入杏鲍菇；淋入少许水淀粉，再次煮开后关火，倒入容器中，加少许花椒粉；撒熟芝麻；放入辣椒段； 素炒鲜菇 食材：鲜菇200克，青尖椒一个，洋葱适量，蒜两瓣，生抽一匙。 做法 1、鲜菇用水冲洗干净，沥尽水。 2、尖椒、洋葱分别切片，蒜切片。 3、炒锅注油，烧至四成热， 倒入鲜菇旺火煸炒，炒约3-5分钟，煸出水分至鲜菇变软，放入蒜片爆香，这时香菇里的水分渐渐收干。 香辣虾 食材：大虾、土豆、红青尖椒、干辣椒、蒜头、姜片、洋葱、香菜、生抽、料酒、糖、鸡精、盐 做法： 1.将大虾剪去虾须、剪开虾背，用料酒和生抽腌制一会儿 2.土豆去皮切成条，用净水冲刷备用 3.红、青尖椒去籽切成块、干辣椒切成段、蒜片姜片切好 4.锅中放入油，烧热后放入虾，炸至金黄时捞出沥干油 5.将土豆条炸成金黄色，捞出沥干油 6.锅中留2汤勺的油，放入蒜片、姜片、干辣椒段炒出辣味 7.放入红、青椒段翻炒，再放入炸好的虾和土豆条炒匀 香辣牛肉 食材:牛肉、辣椒酱、青红椒、葱姜蒜、盐、生抽、淀粉、鸡精 做法： 1、牛肉切成片；青红椒切成自己喜欢的形状；牛肉装入碗中，加入适量的料酒、盐、生抽、淀粉、胡椒粉腌制一下。 2、起锅烧油，等油温升高之后加入腌制好的牛肉翻炒牛肉变色之后加入葱姜蒜、辣椒酱炒出香味和红油。

姜汁芥蓝豆腐 材料：北豆腐300克；芥蓝150克；姜末少许；蚝油5ml；料酒10ml；盐少许；水淀粉少许；高汤适量；白糖少许； 做法： 1、芥蓝洗净，摘去老叶留嫩叶部分； 2、并用小刀将根部的皮刮去。 3、汤锅中注入适量清水，烧开后加少许盐和油，放入处理好的芥蓝烫熟，然后捞出过凉，沥干水分后就可以摆在盘子里了。 4、北豆腐洗净，切成薄厚适中的大片，取平底锅，倒入少许油烧热，放入豆腐片，用小火煎成两面金黄； 5、豆腐变成金黄色后撒入姜末炒香，再加入高汤，蚝油，料酒，搅匀后盖上锅盖，用中火烧开，再转小火把汤汁收一下，待 汤汁快干时加入盐，糖调味，最后淋入水淀粉勾芡，将烧好的豆腐摆在芥蓝上，再浇上剩余的汤汁就可以了。 可乐鸡翅 用料：鸡中翅11个；可乐一听；生抽适量；料酒1小勺；蚝油适量；姜片3片；肉桂粉（可不加）少许 做法 1、准备好需要的食材，鸡翅清洗干净，表面背面各划上三刀方便入味。 2、鸡翅提前加入适量腌制生抽、蚝油、姜片腌制1～2小时 3、腌制鸡翅的酱汁盛出备用，鸡翅用清水稍微清洗干净，沥干水分。 4、使用不粘锅：锅内加入适量油，再加入2片姜，小火煎至鸡翅两面金黄色 5、接着加入适量可乐，再加入适量腌制鸡翅的酱汁、少许肉桂粉 6、盖上盖子，中火煮开转小火慢炖。中途翻面，使两面颜色均匀 7、煮至汤汁浓稠，鸡翅熟透即可 鲜炒螺蛳 材料：螺蛳500克、辣椒2个、色拉油2茶匙、白糖少许、酱油1茶匙、料酒4茶匙、香葱适量、榨菜1包、姜1块、鲜辣粉半匙 做法 1.备好所用食材。 2.用洗米水泡洗螺。 3.锅里加油下姜及辣椒煸香。 4.再将螺丝下锅爆炒并加适量白糖提个味。。 5.再加入酱油及榨菜条调味，炒制一下后加入半小碗清水。 6.焖至螺熟透，再加入适量的鲜辣粉调味。 7.最后再加入葱段调个鲜提个味即可。 干锅千叶豆腐 千页豆腐切薄片备用，尽量切薄一些。 热锅冷油，油放少一点，冷油放入五花肉。 炒到五花肉卷曲，加入蚝油、酱油、胡萝卜丁翻炒。 紧接着放入千页豆腐、少许的盐、鸡精。 撒入青椒粒，翻炒均匀即可出锅。